Rezept für vegetarisches Kartoffelgulasch

Kartoffelgulasch ist ein herrliches Wintergericht. Hier kommt es immer zum Einsatz, wenn das Gemüsefach voll ist, aber nicht mehr lange haltbar. Und nachdem meine Kinder absolute Kartoffelfanatiker sind, geht dieses Gericht eigentlich immer. Der Vorteil daran ist, du musst weder Fleisch noch exotische Zutaten kaufen, sondern zauberst aus den meist in jedem Haushalt vorhandenen ein richtig tolles wohliges Essen, das auch am nächsten Tag noch schmeckt. (Als ob es jemals so lange halten würde …. 😀 )

Was ich aber daran auch sehr mag, das ist der Preis. Kartoffeln sind wirklich ein günstiges Lebensmittel, das man überall ohne großen Aufwand kaufen kann. Gerade, wenn man das Geld lieber in Weihnachtsgeschenke setzt oder eben auch weniger zur Verfügung hat, ist das eine Möglichkeit, dennoch ein vollwertiges Essen auf den Tisch zu zaubern. Eine Mahlzeit, die eigentlich immer schmeckt. Also uns zumindest.

Was du also für mein vegetarisches Kartoffelgulasch (etwa 4 Portionen) brauchst:

1 kleine Zwiebel
5 große Kartoffeln
etwas Öl zum Anbraten
500 ml passierte Tomaten
250 ml Gemüsebrühe (du kannst auch einen Teil durch Rotwein austauschen, wenn du magst)
1 Paprika nach Wahl (ich hatte rote übrig)
Salz, Pfeffer
Kümmel gemahlen, Muskatnuss gemahlen, Petersilie, Paprika rosenscharf

Als erstes nimmst du einen mittelgroßen Topf und erhitzt darin das Öl. Nebenbei wird die Zwiebel geschält und in (in meinem Fall mikroskopisch) kleine Würfel geschnitten. Die Kartoffeln kannst du entweder gut waschen und mit Schale in mundgerechte Stücke würfeln, wenn sie einwandfrei und ohne Augen sind. Oder du schälst sie einfach und würfelst sie dann. Wenn das Öl heiß ist, werden die Zwiebeln darin glasig gedünstet und im Anschluss kommen die Kartoffeln dazu und dürfen ein paar Minuten Farbe annehmen.

Die Paprika wird derweil gewaschen, von den Kernen und dem Stiel befreit und in passende Stückchen geschnitten. Dann dürfen die Paprikawürfel auch schon in den Topf.

Jetzt kommt die Gemüsebrühe zusammen mit den passierten Tomaten zu den Kartoffeln. Ich habe abgeschmeckt mit 1/2 TL Salz, einer Messerspitze Pfeffer & gemahlenem Kümmel und Muskatnuss, Paprika rosenscharf und Petersilie nach Wahl.

Das Kartoffelgulasch darf nun köcheln, bis die Kartoffeln weich sind. Wenn du magst, bestreue das Ganze noch mit frischen Kräutern, bevor du es servierst.

Guten Appetit!

Herzlichst, die Julie

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