Einfach lecker kochen! Unser veganer Wochenplan KW 39/2024

Heyho zu einem neuen Wochenplan mit einfachen Rezepten für die ganze Familie. Ich bin schon voll in Herbststimmung und dementsprechend kuschelig cozy wird es hier. Also nicht nur im Speiseplan, sondern allgemein. Ich mag es, wenn die Blätter immer bunter werden, man Grund für Hoodies und Schals hat und alles sich wieder mehr einmümmelt, auf dem Sofa sitzt und liest. Es ist einfach schön.

Und dank der Temperaturen freue ich mich auch unglaublich auf warme Eintöpfe und Aufläufe, die der Seele schmeicheln. Soulfood durch und durch eben. Im Herbst schmilzt man auch einfach nicht mit weg, wenn man am Herd steht und die leckersten Kreationen zaubert, findest du nicht?

Ach ja, Geburtstag haben wir in dieser Woche auch noch. Die Große, die gefühlt erst vorgestern geschlüpft ist und gestern eingeschult wurde, wird einfach schon 15 Jahre alt. 15! Und es ist so unglaublich spannend, wie aus diesem kleinen Bündel Leben eine junge starke Frau entwickelt, die ihre eigenen Wege einschlägt. Ich kann gar nicht sagen, wie stolz ich auf sie bin!

Aber hier geht es erstmal ums leibliche Wohl, also Rezepte, Wochenplan und Genuss. Schau dir also gern durch, was wir diese Woche wieder geplant haben und hol dir Inspirationen für deinen eigenen Mittagstisch ab!

Wie du einen eigenen Speiseplan erstellen kannst, erfährst du hier – und kannst dir direkt zwei Freebies downloaden.

Kennst du schon meine liebsten Küchenhelfer? Hier findest du, was ich zuhause verwende, um die Rezepte zuzubereiten*.

Unser veggie Wochenplan// einfach lecker kochen 💚

Montag: Linseneintopf mit Tofuspeck

Den Räuchertofu presse ich gut aus und würfle ihn dann fein. Er wird mit etwas Speisestärke ummantelt und kross angebraten. Dann mit einer Marinade aus Sojasoße, Raucharoma*, Paprika rosenscharf und edelsüß übergießen und nochmal kurz anbraten.

Das Rezept für meinen Linseneintopf findest du hier.

Dienstag: Grießauflauf mit Zwetschgen

Für dieses Rezept im Wochenplan greife ich auf vegandays zurück und tausche einfach die Pfirsiche durch Zwetschgen aus dem Garten aus.

Mittwoch: Rote Bete- Salat mit Feta und Walnüssen

Schon vorgekochte rote Bete aus dem Supermarkt in Würfel schneiden und mit abgetropftem veganen Feta vermengen. Ich gebe dann noch Walnüsse und gewaschenen Feldsalat dazu und versehe das Ganze mit einem Dressing aus Kürbiskernöl, Essig, Salz und Pfeffer. 

Dazu gibt es Fladenbrot nach diesem Rezept.

Donnerstag: Zum Geburtstag gibt es Kartoffelbrei und Würstchen

Kartoffelbrei ist das Lieblingsessen der Großen. Dafür koche ich geschälte Kartoffeln direkt in Hafersahne weich und stampfe sie mit dem Kartoffelstampfer* zu Brei. Gewürzt wird mit Salz und Muskatnuss.

Dazu gibt es die veganen Würstchen von Lidl, denn die mag sie am liebsten. Und natürlich Soßen und Dips nach Wahl.

Ein kleiner Gurkensalat nach diesem Rezept darf auch nicht fehlen.

Freitag: Kartoffelbreipizza

Klingt komisch, ist aber super lecker! Dafür verknete ich die Reste des Kartoffelbreis mit Mehl, bis ein Teig entsteht, den ich auf ein Backpapier ausrolle. Das belege ich dann ganz normal wie Pizza mit Tomatensoße, veganem Käse und was die Kinder noch so mögen. (Spoiler: Champignons und Artischocken gehören nicht dazu.)

Samstag: vegane Ente in Frischkäse-Kräutersoße und Bandnudeln

Vegane Ente aus der Dose* in etwas Öl von allen Seiten anbraten und mit etwas Sojasoße, Paprika rosenscharf und einem kleinen Schuss Ahornsirup würzen. Hier noch veganen Kräuterfrischkäse einrühren und etwas Nudelwasser der Bandnudeln (hier geht es zum Rezept) dazu geben.

Im Anschluss die Nudeln einrühren, mit etwas Hefeflocken bestreuen und fertig ist dieses leckere Gericht.

Sonntag: Reste-Nudelauflauf

Die Reste des Mittagessens vom Vortag vermenge ich in einer Auflaufform ganz einfach mit TK-Erbsen, Brokkoli und Blumenkohl und überbacke das Ganze mit Käse. Dazu gibt es Rohkost, die sich jeder nach Lust und Laune schnappen kann.

*****

Das ist mein neuer Wochenplan! Ich hoffe, du konntest dir das ein oder andere Rezept für dich abgreifen. Und damit verabschiede ich mich ins Wochenende und wünsch dir angenehm ruhige Tage!

Herzlichst, die Julie

 

Möchtest du noch mehr Rezepte für deinen Mittagstisch finden? Ich hab ja >>hier<< noch viele im Angebot. Stöber ruhig durch.

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