Einfach lecker kochen! Unser veganer Wochenplan KW 46/2024

Heyho zum Wochenplan in der Martinswoche. Nachdem Manuel aktuell noch krank ist und mich die Migräne leider wieder vermehrt ärgert – ich achte gerade einfach zu wenig auf meine Gesundheit und das fällt mir auf die Füße – muss es hier einfach und schnell gehen. Aber gut, das ist ja mein Lebensmotto. =D

Ich freue mich jedenfalls sehr auf Sankt Martin in der Kita und Kinderpunsch zuhause mit einem guten Buch. Gut, über Bücher freue ich mich auch immer. Nur kommt das Lesen aktuell ein bisschen zu kurz. Dafür sind hier einfach zu viele Termine, die ich irgendwie zu schaukeln versuche. Allerdings möchte ich die kommende Woche ein paar Weihnachtsbücher für Erwachsene in die Runde werfen. Quasi Adventskalenderbücher. Für Kinder findest du hier ganz viele tolle Ideen.

Aber hier soll es ja um Rezepte, einen Speiseplan und viel Inspiration für deinen (veganen) Alltag gehen. Deswegen rede ich nicht weiter um den heißen Brei (natürlich mit Hafermilch 😛 ) und lass dich zum Wochenplan überspringen.

Kennst du schon meine liebsten Küchenhelfer? Hier findest du, was ich zuhause verwende, um die Rezepte zuzubereiten*.

Unser veganer Essensplan // einfach lecker kochen 💚

Montag: Wir „salateln“ zu Sankt Martin

Da wir abends auf dem Laternenumzug der Kita sind und es im Anschluss ne Runde Burgerking gibt, koche ich am Montag nicht und werfe nur alles, was sich zu Salat verarbeiten lässt, inklusive lange bevorrateter Mandarinen in eine Salatschüssel und mixe es mit Joghurt, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Schnittlauch.

Dienstag: vegane Kässpatzen mit Vogerlsalat

Vogerlsalat aka Feldsalat sehr gut waschen und mit Marmeladendressing versehen.

Für die Kässpatzen halte ich mich grob an das Rezept von slowly veggie. Ich mag es aber gern noch was käsiger und mit mehr Protein, deswegen landen da noch ordentlich Hefeflocken*, Knoblauchgranulat und Paprika rosenscharf mit drin.

Mittwoch: Faule Wrap-Pizza

Ich lege einfach einen Tortilla Wrap (den bereite ich aus Haferflocken mit Wasser püriert und in Öl ausgebraten vor) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, bestreue das Ganze mit veganem Käse und gebe einen zweiten Wrap darauf. Dann kommt Tomatensoße aus passierten Tomaten, Rosmarin, Thymian, Oregano, Majoran, Basilikum, Petersilie und Salz zum Einsatz und darüber veganer Käse und Belag nach Wunsch. Die Wrap-Pizza backe ich dann im Ofen aus und schneide sie im Anschluss stilecht mit der Küchenschere in Pizzaslices.

Dazu gibt es einen Rohkostteller.

Donnerstag: Brokkolisuppe mit Paw Patrol Nudeln

Bei Aldi habe ich diese Woche die Nudeln entdeckt und musste sie mitnehmen.

Für die Brokkolisuppe im Wochenplan koche ich frische Brokkoliröschen (und vielleicht noch ganz fein gewürfelte Kartoffel) in gekaufter Gemüsebrühe bissfest und gebe dann als Topping die gekochten Nudeln dazu. Fertig ist eine Suppe, die die Kinder lieben.

Freitag: Sticky Tofu mit Wintergemüse und Reis

Das Rezept für eines meiner Lieblingsspeisen findest du hier.

Samstag: Reste-Reisauflauf

Die Reste vom Freitag schmeiße ich in eine Auflaufform, kleckse veganen Frischkäse dazu und übergieße alles mit ein wenig Cashewsahne (dafür Cashews über Nacht einweichen und mixen) und ab damit in den Ofen. So lecker!

Sonntag: Spaghetti Bolognese 

Die bereite ich so zu wie die Variante mit Fleisch. Nur dass mein Fleisch angeröstete Haferflocken und gehackte Walnüsse sind, die ich mit Tomatenmark und Gewürzen verfeinere.

Dazu mache ich einen einfachen Karottensalat aus geraspelten Karotten, Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Reissirup*.

*****

Damit steht der Wochenplan und ich gehe wieder in die Pflege meines Mannes über. Zum Glück geht es ihm langsam aber sicher besser. Aber ein bisschen Fürsorge schadet nie oder?

Ich wünsche dir ein möglichst stressfreies Wochenende und viele Genussmomente!

Herzlichst, die Julie

 

Möchtest du noch mehr Rezepte für deinen Mittagstisch finden? Ich hab ja >>hier<< noch viele im Angebot. Stöber ruhig durch.

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